Japońskie ciasto chmurka – przepis krok po kroku na puszysty deser

👨‍🍳 Przygotowanie

Postęp: 0 % wykonanych kroków

⏱ 10 min Kliknij w czas, aby uruchomić odliczanie – timer działa bezpośrednio w przepisie.

1. Przygotuj formę i piekarnik. Wyłóż dno i boki formy (ø 19–20 cm) papierem do pieczenia. Owiń zewnętrzną stronę formy folią aluminiową, aby woda z kąpieli nie wnikała do środka. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
2. Rozpuść serek śmietankowy z masłem i mlekiem. W misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel parowa) umieść serek śmietankowy, masło i mleko. Mieszaj szpatułką przez ⏱ 5 min, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia na ⏱ 10 min.
3. Dodaj żółtka i przesiej mąki. Do przestudzonej masy serowej dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając dokładnie po każdym. Przesiej przez sito mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, a następnie wmieszaj je delikatnie szpatułką, aż znikną grudki. Masa powinna być gładka i lśniąca.
4. Ubij białka na sztywną pianę – to klucz do puszystości. W drugiej, całkowicie czystej i suchej misce ubij białka z solą mikserem na niskich obrotach, aż się spienią. Dodaj sok z cytryny, zwiększ obroty i wsypuj cukier łyżka po łyżce. Ubijaj przez ⏱ 8 min, aż piana będzie błyszcząca i sztywna – po wyjęciu mieszadła powinien tworzyć się „dziób” (tzw. soft peak zmieniający się w stiff peak). Nie ubijaj zbyt długo – sucha piana się nie połączy.
5. Delikatnie połącz obie masy. Dodaj 1/3 piany białkowej do masy serowej i wymieszaj szpatułką energiczniejszymi ruchami, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałe 2/3 piany w dwóch partiach, mieszając bardzo delikatnie ruchami od dołu do góry (jak składanie), aż piana zniknie. Każde nadmierne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza.
6. Przelej masę do formy. Wlej masę do przygotowanej formy z wysokości około 10 cm – to pomaga wyeliminować większe bąble powietrza. Delikatnie postukaj formą o blat 3-4 razy. Wyrównaj wierzch szpatułką.
7. Piecz w kąpieli wodnej. Ustaw formę z ciastem w głębokiej blasze. Wlej do blachy gorącą wodę (około 80°C) na wysokość 2–3 cm. Wsuń do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez ⏱ 45 min, aż wierzch będzie złocisty, a ciasto delikatnie sprężyste w dotyku. Woda w kąpieli musi utrzymywać się przez cały czas pieczenia.
8. Studź stopniowo – nie wyjmuj gwałtownie. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 5 cm i pozostaw ciasto w środku na ⏱ 15 min. Następnie wyjmij formę z kąpieli wodnej i odstaw ciasto na kratce do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (min. ⏱ 60 min). Gwałtowna zmiana temperatury to główna przyczyna opadania.
9. Wyjmij z formy i udekoruj. Gdy ciasto jest całkowicie zimne, delikatnie odepnij obręcz formy i przesuń ciasto na talerz. Posyp obficie cukrem pudrem przez sito tuż przed podaniem. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone przez ⏱ 2 godz. w lodówce.

✨ Moja chmurka, trzy smaki – jak modyfikować ten przepis

Wersja z matchą: zastąp 10 g mąki pszennej 10 g sproszkowanej matchy ceremonialnej i dodaj ją razem z mąkami. Otrzymasz intensywnie zielone, lekko gorzkawe ciasto, które świetnie komponuje się ze słodką śmietaną. Wersja czekoladowa: roztop 50 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) razem z masłem i serkiem na kąpieli parowej. Zmniejsz ilość mąki ziemniaczanej o 10 g, aby zrównoważyć gęstość. Wersja castella (kasutera): to biszkoptowy kuzyn japońskiej chmurki, bez serka śmietankowego. Bazuje wyłącznie na jajkach, mące i miodzie. Nie trzęsie się jak soufflé, ale ma charakterystyczną, sprężystą teksturę i głęboki miodowy smak – typowy dla japońskich piekarni od XVI wieku, kiedy przepis dotarł do Japonii przez portugalskich kupców.

💡 Wskazówki i porady, żeby japońskie ciasto chmurka wyszło perfekcyjnie