Japońskie ciasto chmurka: oryginalny przepis krok po kroku

👨‍🍳 Przygotowanie

Postęp: 0 % wykonanych kroków

⏱ 10 min Kliknij czas w kroku, by uruchomić minutnik – powiadomi Cię dźwiękiem, gdy czas minie.

1. Przygotuj formę i rozgrzej piekarnik. Wyłóż dno i boki formy (20 cm) papierem do pieczenia – papier powinien wystawać ok. 4 cm ponad krawędź, by ciasto mogło swobodnie rosnąć. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół, bez termoobiegu). Na dolną półkę wstaw głęboką blachę wypełnioną gorącą wodą do wysokości ok. 2 cm – to Twoja kąpiel wodna (bain-marie). ⏱ 10 min
2. Roztop serek z masłem i mlekiem. W rondelku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej połącz serek Philadelphia, masło i mleko. Mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka, jednorodna masa. Zdejmij z ognia i odczekaj chwilę, by masa lekko przestygła. ⏱ 5 min
3. Dodaj żółtka i mąki. Do przestudzonej masy serowej wmieszaj po jednym żółtku – za każdym razem energicznie mieszając trzepaczką. Dodaj ekstrakt waniliowy. Przesiej mąkę tortową i mąkę ziemniaczaną, a następnie wmieszaj je do masy ruchami okrężnymi, aż masa będzie gładka i bez grudek. Odstaw.
4. Ubij sztywną pianę z białek. Białka wlej do czystej, odtłuszczonej misy. Dodaj szczyptę soli i kilka kropel soku z cytryny. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się duże bąble, a następnie zwiększ obroty. Wsypuj cukier stopniowo – łyżka po łyżce. Ubijaj, aż piana będzie lśniąca, sztywna i tworzy „dziób” (nie opada). Uwaga: zbyt twarda piana utrudni składanie i spowoduje pęknięcia – zatrzymaj się, gdy piana jest gęsta, ale wciąż delikatnie elastyczna. ⏱ 8 min
5. Połącz masę serową z pianą z białek. Dodaj 1/3 piany do masy serowej i wymieszaj bez ceregieli – to „złamie” pianę i ułatwi dalsze łączenie. Następnie dodaj pozostałe 2/3 piany w dwóch turach. Składaj delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi. Nie mieszaj kołowo – to niszczy pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za puszystość ciasta. Masa powinna być jednolita, jasna i lekko falująca.
6. Przelej masę do formy i wygładź powierzchnię. Wlej masę do przygotowanej formy z wysokości ok. 10 cm – to pozwoli pozbyć się największych pęcherzyków powietrza. Kilka razy delikatnie udierz formą o blat. Wygładź wierzch szpatułką. Umieść formę w kąpieli wodnej na środkowej półce piekarnika.
7. Piecz w kąpieli wodnej w 160°C. Piecz przez 25 minut w 160°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 20 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a środek delikatnie drżący – to normalne dla tego ciasta. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut! ⏱ 45 min
8. Studź powoli w uchylonym piekarniku. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość ok. 2 cm i zostaw ciasto w środku przez ⏱ 15 min. Następnie wyjmij je i studź w formie na kratce przez kolejne 30 minut przed wyjęciem. Ten krok zapobiega gwałtownemu opadaniu. ⏱ 30 min
9. Wyjmij z formy i schłodź w lodówce. Przełóż ciasto na talerz, usuń papier do pieczenia. Dla najlepszego smaku i tekstury schłódź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem. Podawaj schłodzone, posypane cukrem pudrem lub z owocami leśnymi. ⏱ 2 godz.

✨ Moja chmurka, trzy wersje, trzy smaki

Wersja jogurtowa (bez serka): Zastąp serek Philadelphia 250 g gęstego jogurtu greckiego. Ciasto wyjdzie odrobinę mniej kremowe, ale równie puszyste i lżejsze kalorycznie. Idealne dla osób unikających serka śmietankowego.

Honey castella (z miodem): To wariacja inspirowana japońską castella z Nagasaki. Zamień cukier na 80 g płynnego miodu (najlepiej akacjowego). Masa będzie gęstsza, a ciasto – bardziej złociste, z wyraźnym, kwiatowym aromatem. Piecz w 150°C, by miód nie przypalił wierzchu.

Wersja bezglutenowa: Zastąp mąkę tortową mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1 i dodaj pół łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury. Tekstura będzie nieco bardziej zbita, ale ciasto zachowa charakterystyczną lekkość.

💡 Wskazówki i porady, by ciasto chmurka wyszło idealnie